Posts Tagged ‘proteiny’

Podział białek

Najprościej można powiedzieć, że białka dzielimy na te, które pochodzą z roślin i te od zwierząt. Ale to nie jedyny podział białek. Białka dzielimy także w inny sposób, a mianowicie na białka proste i białka złożone. Do pierwszych należą albuminy, gluteliny, czy też protaminy. Natomiast białka złożone to między innymi lipoproteidy.

globulinaCzym są poszczególne rodzaje białek i czy podział białek jest potrzebny? Zacznijmy od albumin. Są to białka rozpuszczalne w wodzie, a także w rozcieńczonych roztworach soli. Występują powszechnie w przyrodzie. Znajdują się między innymi w surowicy krwi, w mleku, jajach, cz też w albuminamięśniach kręgowców, poza tym występują także w nasionach roślin strączkowych oraz zbóż. Na przykład w jęczmieniu, życie czy też pszenicy. Podział białek uwzględnia także globuliny. One z kolei są dla odmiany nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczać się mogą w roztworach soli. Do białek tych należy globulina surowicy krwi, czy też mleka. Z roślin białko to występuje w ziemniakach. Kolejne to gluteliny, które są  rozpuszczalne w rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad.

Co to są proteiny?

Warto dobrze poznać ten niezwykle ważny element budowy naszych tkanek, jakim jest białko. Białko to inaczej proteiny. Nie każdy wie, że każdy jeden gram pełnowartościowego białka przerabiany jest przez nasz organizm na około cztery kalorie energii. Nasza dieta powinna być obfita w proteiny, zwłaszcza, jeżeli zużywany dużo energii na przykład podczas treningów i chcemy zbudować mięśnie. Jeżeli chcemy też schudnąć, również powinniśmy zadbać o proteiny w naszej diecie, ponieważ pomagają one w naszych procesach trawiennych, które wspomagają odchudzanie.

Dieta obfita w proteiny powinna mieć w swojej podstawie sery i jajka. Proteiny ponadto są głównym materiałem, z jakiego składa się niemal każdy żywy organizm. W przypadku organizmu człowieka stanowią około 15 procent masy ciała, w tym przede wszystkim układu mięśni. Poza tym proteiny są zasadniczym składnikiem, który wpływa na nasz wzrost, rozwój, a także regenerację wszystkich tkanek w organizmie. Jedną a podstawowych funkcji białka jest regulowanie przemian metabolicznych w organizmie.

Ważne informacje o proteinach

Proteiny są podstawowym budulcem naszych tkanek, a tak naprawdę niewiele o nich wiemy. Ważne informacje o białkach są istotne w konstruowaniu naszej diety i codziennego jadłospisu.

  • Co zatem warto wiedzieć o białkach?
  • Na co zwrócić uwagę?
  • Jakie są ważne informacje o białkach?

Po pierwsze wysokie spożycie białka może prowadzić do dużych strat wapnia, które trzeba uzupełniać. Poza tym warzywa zawierają dużo wody, przez co zajmują dużo miejsca w naszym przewodzie pokarmowym, ale  nie zawierają dużo dobrego białka  i nie są przez to znaczącym źródłem aminokwasów. Inne ważne informacje o białkach dotyczą niskiej zawartości białka w diecie, która może prowadzić do niedożywienia. W tym stanie zahamowany zostaje proces rozwoju naszego organizmu, a także wzrost mięśni. Nie ma wówczas mowy o gromadzenia zapasów energii, częściej dochodzi do zaburzenia pracy jelit i do częstszych chorób i infekcji. Ma to też wpływ na powstanie alergii, także pokarmowych. Jak widać białko jest ważnym składnikiem, odpowiedzialnym za wiele procesów.

Nadmiar białka w organizmie

Organizm człowieka zbudowany jest w 1/5 z białka. Jest ono najważniejszym makroskładnikiem i pełni wiele ważnych funkcji. Nie można białka zastąpić niczym innym. Należy dbać o właściwą jego ilość w przyjmowanym pokarmie. Nie może ona być zbyt duża, ale nie może być zbyt mała.

Teoretycznie więcej białka mogą przyjmować osoby, które bardzo dużo czasu w ciągu dnia spędzają na intensywnych ćwiczeniach, na przykład sportowcy uprawiający dyscypliny siłowe oraz siłowo-wytrzymałościowe. Lecz nie można nie przyjmować tłuszczów czy węglowodanów, gdyż nadmiar białka będzie musiał być zamieniony na inne składniki przez wątrobę a składniki powstałe na skutek rozpadu białek będą musiały zostać przefiltrowane przez nerki i usunięte z organizmu.

W zależności od wagi i wieku danej osoby, zapotrzebowanie na białko będzie różne. Białko to składnik, który jest niezbędny przy niemal wszystkich procesach życiowych. Aby nasz organizm poprawnie funkcjonował powinniśmy mu dziennie dostarczać określoną ilość białka.

  • Ile białka potrzebuje organizm?
  • Od czego to zależy?
  • Co wziąć pod uwagę, aby dostarczyć nam odpowiednią ilość tego wartościowego składnika?

proteinyTo, ile białka potrzebuje organizm zależy od wielu czynników. Między innymi zależy to od naszego wieku i warto zauważyć, że z wiekiem ilość potrzebnego białka rośnie. Wiąże się to też z tym, że to, ile białka potrzebuje organizm zależy także od naszej wagi i ilości energii potrzebnej na podstawowe nasze potrzeby życiowe. Dietetycy i lekarz podzielili ludzi na grypy wiekowe, które mają różne zapotrzebowanie na białko. W danych tych uwzględniono zapotrzebowanie na pełnowartościowe białko. Najmniej białka, bo jedynie 45 gramów dziennie potrzebują dzieci do lat czterech, a najwięcej kobiety karmiące piersią oraz ciężko pracujący mężczyźni – około 100 gramów białka.

Reasumując: białko przyjmowane w zbyt dużych ilościach uszkadza takie narządy wewnętrzne jak wątroba i nerki. Jedzmy z głową, a na pewno uda nam się osiągnąć zamierzony cel. Nieważne czy to utrata paru kilogramów czy przyrost mięśni, zrównoważona ilość białka w naszym organizmie jest ważna, bo to białko tworzy życie, które opiera się także na nim.

Funkcja i rola białek w organizmie

Białko, obok witamin i składników mineralnych, jest ważnym elementem takiej układanki, jaką jest organizm człowieka. Bez niego człowiek nie mógłby żyć. I nie jest to przesada, a raczej przestroga. Nie możemy całkowicie odrzucić spożywania białka, ale nie możemy także zwiększać jego spożycia. Jedyne wytłumaczenie to intensywne i długotrwałe ćwiczenia. Białka to nic innego jak tlen, węgiel, azot, wodór i siarka. Te pierwiastki budują aminokwasy, a te z kolei białka.

Białka dzielą się na proste, czyli pełnowartościowe, które przyswajalne są w pożywieniu przez organizm człowieka oraz złożone, niepełnowartościowe, nie przyswajalne w pokarmie. Białko pełni rolę regulacyjną, czyli nadzoruje przemianę materii oraz inne procesy życiowe, ochronną – jako przeciwciała chroni organizm przed drobnoustrojami, transportową, gdyż przenoszą substancje odżywcze oraz mają wiele innych funkcji. To dzięki białkom odtwarza się nam naskórek i rosną włosy oraz paznokcie. Białka przenoszą też bodźce świetlne do komórek nerwowych.

Wartość odżywcza białka w diecie człowieka

Nie wszystkie rodzaje aminokwasów są „produkowane” przez organizm człowieka. Dziewięć z nich należy przyjmować w pokarmie, choć histydynę organizm może w małej ilości syntetyzować. Najbardziej wartościowym białkiem w pokarmie jest białko z jajka kurzego oraz, oczywiście, to zawarte w mleku matki, dlatego tak ważne jest karmienie niemowlęcia piersią przez matkę.

bialko_sportDo syntezy białek potrzebne są także węglowodany i tłuszcze, gdyż potrzeba aż 24 kalorii, aby wytworzyć 1 gram białka. Białka pełnowartościowe są składnikiem produktów zwierzęcych i roślinnych. Pieczywo, makarony i inne produkty zbożowe zawierają białko niepełnowartościowe, dlatego należy jeść inne pełnowartościowe produkty. Należy pamiętać, że warzywa i owoce zawierają białko w bardzo niewielkiej ilości.

Naukowcy zgadzają się, że osoby aktywne powinny zwiększyć ilość białka w swojej diecie, gdyż te w czasie ćwiczeń rozpadają się. Jednak, gdy czas ćwiczeń jest dość krótki, a odpoczynek odpowiednio długi, białka będą miały czas na odbudowanie się.